昨晚一個人先下班回家...
看著廚房桌上的土雞蛋~.咱們來做戚風蛋糕吧
戚風蛋糕和一般的傳統雞蛋糕不太一樣，
它必須把蛋黃及蛋白分開...各自獨立製作(採用分蛋打發的技巧)，
最大的特色就是口感比較鬆軟，
而且蛋糕體包有充分的空氣...吃起來也比較爽口細緻唷
蛋黃麵糊部份，
準備的材料有...
1. 蛋黃 3顆(約50g)
2. 細砂糖 20g
3. 橄欖油 40cc
4. 鮮奶 70cc(也可以用水代替)
5. 低筋麵粉 90g
跟著吉兒這樣做 ，
先準備一鍋水煮到水溫約45度左右，
用手測的話...就比洗澡水再熱一點吧!!
千萬不能太熱...不然等等就會變成蛋花湯了，哈哈哈~
要煮一點溫水...是因為這樣"蛋黃"等等會比較好打發啦
接著把"蛋黃"和砂糖放進攪拌盆裏.....
放進45度左右的溫水裏攪拌，
攪拌均勻就好...砂糖沒有融化也沒關系喔!!
差不多就可以離開溫水鍋了...不用攪拌太久，
它的目的只是要讓"蛋黃"升溫而已啦!!
等等蛋黃攪拌起來才會比較好發唷
開始攪拌吧)))))))
有手提式電動攪拌機的最好...不到一分鐘就搞定了!!
只有打蛋器的朋友~也別灰心!! 練練臂力也不錯唷~
打發的程度如下圖...蛋黃變淺即可!
接著分3~4次加入橄欖油...每加一次都要確實把油和蛋黃糊攪拌均勻唷~
醬~醬~~
這就是"蛋黃"+砂糖+橄欖油的蛋黃糊
(吉兒比較隨性...我不會一定非得要砂糖攪打到融掉才肯羆手啦!!)
加入鮮奶~
一樣用電動攪拌機 or 打蛋器攪拌一下，
變成下圖這樣就可以囉!!
最後倒進低筋麵粉...記得要先過篩喔!!
通常在準備材料時...低筋麵粉就可以先過篩備用，
不要像吉兒懶到要用時再過篩啦，呵~
低筋麵粉倒入蛋黃糊後...記得用"打蛋器"翻攪均勻即可，不要用攪拌機喔
我們的"蛋黃麵糊"完成囉
蛋白霜部份，
準備的材料有...
1. 蛋白 4顆(約140g)
2. 細砂糖 60g
註：在一開始分蛋時，分完的蛋白請先放進冰箱備用
跟著吉兒這樣做，
把預先放進冰箱的4顆蛋白倒進攪拌盆，
(蛋白先放進冰箱的原理和蛋黃要加熱一樣，也是為了好"打發"啦)
接著用電動攪拌機把蛋白打發，
如果是用打蛋器的朋友們~加油!! 努力也是可以打發的
(以前吉兒沒有電動攪拌機時，也是用打蛋器攪到發...雖然時間要粉久~)
然後再把砂糖分3~4次倒進蛋白霜裏，
每倒入一次一定要確實攪打均勻....
砂糖分次加進蛋白霜裡攪打...最後的完成品!!!
要打成這樣(硬式打發)...一拉起要有尖尖硬硬的fu喔~
看一下"蛋黃麵糊"和"蛋白霜"的完成品
最後、最後~用橡皮刮刀挖1/3的蛋白霜放進蛋黃麵糊裏，
邊轉缸邊攪拌...由外往內、由下往上輕拌混合，
動作要輕、要快喔...這樣空氣才不會被我們趕跑，呵~
最後把剛剛混合好的麵糊，
一併倒入2/3的蛋白霜裏....
一樣邊轉缸邊攪拌...
由外往內、由下往上輕拌混合...不規則方向攪拌均勻，
記得動作要輕、要快~用刮刀拌勻即可
拌好的戚風麵糊，喔耶~
接著倒進烤模...
也可以用"杯子蛋糕"那種杯子烤喔!! 材料行半條好像賣65元的樣子
因為吉兒拿到太小的烤模...又不想再拿大的烤模出來
所以就硬撐到"滿水位"!!!
其實這是錯誤的啦
還記得我們剛剛製作麵糊時，
都一直不停的攪打嗎?!
這全都是為了戚風蛋糕未來長大的澎鬆度啦!!
所以充分的空氣對戚風蛋糕來說"很重要喔!!"，
硬撐到"滿水位"的烤模...蛋糕體要怎麻長大呀
所以倒進"7分滿"是最標準的...澎起來剛剛好啦!!!
記得喔~不管用什麻容器烤...只能裝7分滿))))))))))))))))))
送進烤箱前，記得烤箱先預熱
(吉兒是在打蛋白霜時，就開始預熱170度、5分鐘)
預熱後~把麵糊送進烤箱!!
170度、35分鐘左右就搞定了
記得邊烤要邊看蛋糕體長大程度喲~
這樣就可以隨時調整溫度及時間唷
滿水位的麵糊，哈哈哈
麵糊才烤了10分鐘...就變這樣
唉呀)))
我的麵糊"爆炸"了
爆炸的戚風蛋糕出爐囉!!!
超燒(台)的~
整間屋子都充滿蛋香、奶香味.....餓了! 餓了!!!
對了!! 想知道蛋糕熟了沒?! 拿根筷子、牙籤撮一下就知道答案了，呵~
重點!!
戚風蛋糕放涼一定要"倒扣"...
不倒扣放涼的話...它可是會消風喔~變成扁扁塌塌的
那就枉費我們前製作業這麼認真打了那麼多的空氣在麵糊裏了!
戚風蛋糕脫模囉
才放涼脫完模...大龍哥剛好回到家，
一進家就被我逼迫吃了一大口...好吃
(大龍哥可是發自內心的說)
嘻嘻嘻...好好吃的戚風蛋糕喔
大家有空動手來試試喲
真的一點都不難，加油!!!
看著廚房桌上的土雞蛋~.咱們來做戚風蛋糕吧
戚風蛋糕和一般的傳統雞蛋糕不太一樣，
它必須把蛋黃及蛋白分開...各自獨立製作(採用分蛋打發的技巧)，
最大的特色就是口感比較鬆軟，
而且蛋糕體包有充分的空氣...吃起來也比較爽口細緻唷
蛋黃麵糊部份，
準備的材料有...
1. 蛋黃 3顆(約50g)
2. 細砂糖 20g
3. 橄欖油 40cc
4. 鮮奶 70cc(也可以用水代替)
5. 低筋麵粉 90g
跟著吉兒這樣做 ，先準備一鍋水煮到水溫約45度左右，
用手測的話...就比洗澡水再熱一點吧!!
千萬不能太熱...不然等等就會變成蛋花湯了，哈哈哈~
要煮一點溫水...是因為這樣"蛋黃"等等會比較好打發啦
接著把"蛋黃"和砂糖放進攪拌盆裏.....
放進45度左右的溫水裏攪拌，
攪拌均勻就好...砂糖沒有融化也沒關系喔!!
差不多就可以離開溫水鍋了...不用攪拌太久，
它的目的只是要讓"蛋黃"升溫而已啦!!
等等蛋黃攪拌起來才會比較好發唷
開始攪拌吧)))))))
有手提式電動攪拌機的最好...不到一分鐘就搞定了!!
只有打蛋器的朋友~也別灰心!! 練練臂力也不錯唷~
打發的程度如下圖...蛋黃變淺即可!
接著分3~4次加入橄欖油...每加一次都要確實把油和蛋黃糊攪拌均勻唷~
醬~醬~~
這就是"蛋黃"+砂糖+橄欖油的蛋黃糊
(吉兒比較隨性...我不會一定非得要砂糖攪打到融掉才肯羆手啦!!)
加入鮮奶~
一樣用電動攪拌機 or 打蛋器攪拌一下，
變成下圖這樣就可以囉!!
最後倒進低筋麵粉...記得要先過篩喔!!
通常在準備材料時...低筋麵粉就可以先過篩備用，
不要像吉兒懶到要用時再過篩啦，呵~
低筋麵粉倒入蛋黃糊後...記得用"打蛋器"翻攪均勻即可，不要用攪拌機喔
我們的"蛋黃麵糊"完成囉
蛋白霜部份，
準備的材料有...
1. 蛋白 4顆(約140g)
2. 細砂糖 60g
註：在一開始分蛋時，分完的蛋白請先放進冰箱備用
跟著吉兒這樣做，把預先放進冰箱的4顆蛋白倒進攪拌盆，
(蛋白先放進冰箱的原理和蛋黃要加熱一樣，也是為了好"打發"啦
)
接著用電動攪拌機把蛋白打發，
如果是用打蛋器的朋友們~加油!! 努力也是可以打發的
(以前吉兒沒有電動攪拌機時，也是用打蛋器攪到發...雖然時間要粉久~)
然後再把砂糖分3~4次倒進蛋白霜裏，
每倒入一次一定要確實攪打均勻....
砂糖分次加進蛋白霜裡攪打...最後的完成品!!!
要打成這樣(硬式打發)...一拉起要有尖尖硬硬的fu喔~
看一下"蛋黃麵糊"和"蛋白霜"的完成品
最後、最後~用橡皮刮刀挖1/3的蛋白霜放進蛋黃麵糊裏，
邊轉缸邊攪拌...由外往內、由下往上輕拌混合，
動作要輕、要快喔...這樣空氣才不會被我們趕跑，呵~
最後把剛剛混合好的麵糊，
一併倒入2/3的蛋白霜裏....
一樣邊轉缸邊攪拌...
由外往內、由下往上輕拌混合...不規則方向攪拌均勻，
記得動作要輕、要快~用刮刀拌勻即可
拌好的戚風麵糊，喔耶~
接著倒進烤模...
也可以用"杯子蛋糕"那種杯子烤喔!! 材料行半條好像賣65元的樣子
因為吉兒拿到太小的烤模...又不想再拿大的烤模出來
所以就硬撐到"滿水位"!!!
其實這是錯誤的啦
還記得我們剛剛製作麵糊時，
都一直不停的攪打嗎?!
這全都是為了戚風蛋糕未來長大的澎鬆度啦!!
所以充分的空氣對戚風蛋糕來說"很重要喔!!"，
硬撐到"滿水位"的烤模...蛋糕體要怎麻長大呀
所以倒進"7分滿"是最標準的
...澎起來剛剛好啦!!!記得喔~不管用什麻容器烤...只能裝7分滿))))))))))))))))))
送進烤箱前，記得烤箱先預熱
(吉兒是在打蛋白霜時，就開始預熱170度、5分鐘)
預熱後~把麵糊送進烤箱!!
170度、35分鐘左右就搞定了
記得邊烤要邊看蛋糕體長大程度喲~
這樣就可以隨時調整溫度及時間唷
滿水位的麵糊，哈哈哈
麵糊才烤了10分鐘...就變這樣
唉呀)))
我的麵糊"爆炸"了
爆炸的戚風蛋糕出爐囉!!!
超燒(台)的~
整間屋子都充滿蛋香、奶香味.....餓了! 餓了!!!
對了!! 想知道蛋糕熟了沒?! 拿根筷子、牙籤撮一下就知道答案了，呵~
重點!!
戚風蛋糕放涼一定要"倒扣"...
不倒扣放涼的話...它可是會消風喔~變成扁扁塌塌的
那就枉費我們前製作業這麼認真打了那麼多的空氣在麵糊裏了!
戚風蛋糕脫模囉
才放涼脫完模...大龍哥剛好回到家，
一進家就被我逼迫吃了一大口...好吃
(大龍哥可是發自內心的說)
嘻嘻嘻...好好吃的戚風蛋糕喔
大家有空動手來試試喲
真的一點都不難，加油!!!
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