牛肉麵))) 是吉兒和大龍哥最愛吃的美食
還幻想著...以後老叩叩時~一起開一家好吃的牛肉麵店哩!!
光說不練怎麻行...看著家裏滿滿的食譄.....好吧!! 來做牛肉麵
今天一大早就起床~到新竹大市場(經國路)買新鮮食材，嘻......
(OS：平常假日都睡到中午的吉兒!!! 竟然不用鬧鐘，7點多就自動起床了。嚇到我了!!!)
想試試看的朋友，
可以參考吉兒的SOP喔
不過我是重口味主義者...，所以調味料的地方僅供參考啦!!!
記得要先熬高湯，才可以做紅繞牛肉湯歐!!
蔬菜牛骨高湯
準備的材料有，
1. 牛大骨1顆 / 30元
2. 牛腱2粒 / 170元
3. 紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥各1顆 / 39元
4. 青蔥1把 / 25元
5. 老薑片1小顆 / 4元
6. 鹽
7. 水
蔬菜牛骨高湯。請跟著吉兒這樣做!!
先把所以食材洗淨、切好；除了牛腱及牛骨之外
紅蘿蔔、白蘿蔔、老薑切大塊，洋蔥及青惹對半切即可，
(到時高湯煮好時，裏面的料都要撈起來....所以不要切太小!! 會不好撈哇!!!)
接下來煮一鍋熱水，
把牛骨、牛腱氽燙去血水，再洗淨備用
把氽燙過後的鍋子，把水倒掉...用乾淨的水沖洗過後，
再煮一鍋熱水，
把大骨、紅蘿蔔、白蘿蔔、老薑片、洋蔥、青蔥放入鍋裏，
再加點鹽調味
用中火煮到滾後~再轉小火繼續悶煮
這次吉兒煮高湯的時間約花了2個小時左右，
因為要煮出蔬菜的甜味....烹飪的時間也必須拉長喔!!
有快鍋、壓力鍋的朋友，直接丟到快鍋應該更快完成蔬菜牛骨高湯喔
記得喔~邊煮高湯邊注意!!
如果有浮油、浮渣，記得撈起來丟掉喔
蔬菜牛骨高湯快完成時...吉兒又把牛腱再丟進高湯裏煮個3分鐘又撈起放涼!!
心理作用吧!! 想說蔬菜牛骨高湯一定比較鮮美，牛腱再燙一次應該會比較美味，呵呵呵
最後把高湯裏的"料"全撈起，
蔬菜牛骨高湯完成
紅燒牛肉湯
準備的材料有(吉兒更新版)，
1. 氽燙過的牛腱2粒(放涼、切好)
2. 青蔥 約50g
老薑片 約10g
蒜仁 約30g
3. 辣豆瓣醬 約60g
蠔油 約30cc
醬油 約70cc
米酒 約80cc
4. 冰糖 約25g
鹽 約10g
麻油 約10g
圖片上的調味料都倒太多了!!吉兒都有酙量使用，並未全用完喔!!
上表的計量也是酙量使用後再更新的計量喔!!!
第一步一樣，
把該切、該洗的食材先準備好備用!!
牛腱切法...，從長條中間切半，再切成長三角形即可(邊轉邊切)，
靈感來自"段純貞"，哈哈哈
準備大炒鍋or大平底鍋，
加點油~先爆香蒜仁、老薑片、青蔥...一定要炒到有香味飄出來喲
炒香後~把切好的牛腱塊全丟進炒鍋裏翻炒，
炒到牛腱表面變白、變熟即可!! 不要炒過老...這樣口感就變差
OS：我的牛腱切的真美啊
牛腱表面快熟後~加入材料3的辛香料!
辣豆瓣醬、蠔油、醬油、米酒
開小火翻炒，讓牛腱均勻入味!!
看了都好餓
接下來悶煮到牛腱爛透的工作...吉兒就交給快鍋了
把翻炒好的牛腱+湯汁...全部倒入快鍋內鍋裏!!
再把材料4的調味料加到快鍋裏，
冰糖、鹽、麻油
最後~最後~~再倒進先前煮好的"蔬菜牛骨高湯"
高湯全部備進去後，
拿大湯匙攪拌一下!!
蓋上快鍋蓋...煮30分鐘後悶1小時
喔耶~
2個小時後....紅燒牛肉湯就完成囉
(OS：哇!!! 洗碗槽裏一堆的東西要洗
)
今晚的晚餐就是吉兒做的「紅燒牛肉麵」喔!!!
嘻嘻嘻...
今天早上在大市場時...已經在市場先買好了手工生麵，一包才25元(便宜啊)))
大家有空來做看看喲
更多的照片，請看【120809】紅燒牛肉麵。第一次就上手
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